این که چگونه از مواد غذایی خود به درستی نگهداری کنیم که فاسد نشوند یکی از دغدغه های اصلی افراد شده است. تا به اکنون روش های خاص و سنتی برای نگهداری از مواد غذایی امتحان شده ولی هر کدام به نوعی روش کامل و به صرفه ای نبوده اند. بنابراین، انتخاب یک نگهدارنده مواد غذایی برای حفاظت از سلامتی خوراکی بسیار اهمیت داشته و باید توجه زیادی به این موضوع کرد.
در زمان حال، نگهدارنده مواد غذایی انواع مختلفی داشته و هر کدام در جایگاه خود کاربرد زیادی دارند و به صورت جداگانه در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می گیرند. نگهدارنده اگر مناسب باشد، می تواند مواد غذایی را در مقابل رطوبت، آلودگی و هوا محافظت کرده و مانع از خراب شدن آن شود. همان طور که گفتیم، تنوع زیادی از مواد نگهدارنده غذایی وجود دارد که انتخاب را برای افراد سخت تر کرده است. به همین منظور قصد داریم در این مقاله انواعی از مواد نگهدارنده را بررسی کرده و کاربرد آن ها را به شما توضیح دهیم.
نگهدارنده مواد غذایی از نوع شیمیایی
یکی از نگهدارنده های مواد غذایی که در صنایع غذایی بسیار مورد استفاده قرار می گیرد، نگهدارنده از نوع شیمایی است. همچین نگهدارنده مواد غذایی با این که قدرت زیادی برای حفاظت از خوراکی ها دارد و می تواند طولانی مدت از آن ها نگهداری کند اما استفاده مکرر از آن برای سلامتی انسان ها بسیار خطرناک است.
سازمان بهداشتی و نظارتی طبق بررسی های انجام شده برای استفاده از نگهدارنده شیمایی، محدودیت هایی را اعلام کرده است. برای استفاده از مواد نگهدارنده شیمیایی، حتما شناخت کافی از این مواد را داشته باشید تا بتوانید بهتر از آن ها بهره مند شوید. معمولا از نگهدارنده شیمیایی برای حفظ کیفیت انواعی از گوشت ها، لبنیات و … بکار می برند. بنزوات ها، نیتریت ها، سوربات ها و سولفیت ها از نگهدارنده های معروفی هستند که باعث عمر بیش تر خوراکی ها شده و از خوراکی ها به خوبی نگهداری می کنند.
نگهدارنده مواد غذایی از نوع مصنوعی
مورد دیگری از نگهدارنده های مواد غذایی که شرکت ها از آن استفاده می کنند، نگهدارنده مصنوعی است. این نوع نگهدارنده در دو دسته وجود دارد، یکی آنتی میکروبیال و دیگری آنتی اکسیدان. با توجه به بررسی های موجود، می توان گفت نگهدارنده مواد غذایی مصنوعی قادر است تا به خوبی مانع از رشد باکتری شده و آن را کنترل کند. بدین صورت با کمک مواد نگهدارنده مصنوعی می توانیم طعم و کیفیت خوراکی ها را به درستی کنترل کنیم تا با مشکلی مواجه نشویم.
شرکت های صنایع غذایی، اکثرا برای نگهداری از خوراکی ها، نگهدارنده مصنوعی را به مواد غذایی اضافه می کنند. البته روش دیگری نیز وجود دارد که در آن افراد بر روی مواد غذایی، نگهدارنده مصنوعی را اسپری می کنند. هر دو گزینه روشی هستند که به خوبی می توانند به صورت طولانی از مواد غذایی حفاظت کنند.
نگهدارنده مواد غذایی از نوع طبیعی
در دنیای امروزی، تمامی خوردنی ها توسط انواعی از نگهدارنده مواد غذایی، محافظت و نگهداری می شوند که یکی از آن ها، نگهدارنده طبیعی است. اصولا سازمان غذا، برای استفاده از انواع نگهدارنده ها مقدار تعیین کرده و نحوه استفاده از آن ها را نیز به خوبی مدیریت و کنترل می کند. اگر خوراکی در معرض هوا و رطوبت باقی بماند در کوتاه ترین زمان با انواعی از آلودگی ها و باکتری ها رو به رو خواهد شد.
از قدیمی ترین و طبیعی ترین روش های نگهداری از مواد غذایی، استفاده از نمک است. نمک با خاصیتی که دارد می تواند خوراکی هایی چون گوشت را از فاسد شدن محافظت کند. اگر به دنبال بهترین نگهدارنده مواد غذایی طبیعی هستید، نگهدارنده هایی را انتخاب کنید که از محصولات کاملا ارگانیک تولید شده باشند. برای مثال، درون شیر یکسری ترکیبات وجود دارد که می توان آن ها را استخراج کرده و برای نگهداری طولانی مدت مواد غذایی استفاده کرد.
از نگهدارنده های طبیعی می توان به موثر ترین موادی چون عسل، اسید سیتریک، سرکه و غیره اشاره کرد. این نوع مواد سال های طولانی است که برای حفاظت از کیفیت مواد غذایی بکار برده می شوند. مواد آلی در تولید نگهدارنده های طبیعی نقش مهمی داشته و باعث تولید این نوع نگهدارنده می شود. مثلا برای تولید نگهدارنده طبیعی از قارچ، جلبک و حتی گیاهان نیز استفاده می کنند.
مزیت های استفاده از مواد نگهدارنده طبیعی و نگهداری از آن ها
مهم ترین مزیت استفاده از مواد نگهدارنده طبیعی این است که می تواند در کنار نگهداری درست از مواد غذایی، عوارضی برای بدن انسان نداشته باشد. این نوع نگهدارنده، رشد انواعی از باکتری ها را به بهترین شکل کنترل کرده و از بروز بیماری بوتولیسم جلوگیری می کند. شما با کمک مواد نگهدارنده طبیعی به راحتی می توانید غذا ها را تقویت کرده و موجب کم تر شدن ضایعات شوید.
از مواد نگهدارنده طبیعی می توان برای حفظ کیفیت، طعم و بوی لبنیات نیز استفاده کرد. از آن جایی که استفاده از لبنیات برای بدن انسان ضروری است، باید از نحوه نگهداری و پیشگیری از مسمومیت اطلاعات کافی داشت. یکی از بهترین نگهدارنده های طبیعی برای لبنیات، ناتامایسین است. این نوع نگهدارنده علاوه بر این که از کپک زدن لبنیات جلوگیری می کند، مزیت دیگری نیز دارد، آن هم مقرون به صرفه بودن این نگهدارنده است. برای نگهداری لبنیات، انواعی از نگهدارنده های طبیعی استفاده می شود که برای آگاهی بیش تر در این زمینه می توانید با مجموعه آندیا در ارتباط باشید.
مواد نگهدارنده ضد کپک کدام اند؟
بسیاری از خوردنی ها، زمانی که در رطوبت زیادی قرار می گیرند، انواعی از باکتری و میکروب ها را به خود جذب می کنند، از جمله خوراکی هایی چون کیک، کلوچه و نان. برای پیشگیری از کپک زدن این نوع خوراکی های خوشمزه می توانید از مزیت نگهدارنده هایی چون نشاسته، آرد تخمیر شده، آب پنیر و موارد دیگر بهره مند شوید. فراموش نکنید که استفاده از این نوع نگهدارنده ها میزان خاصی داشته و استفاده بیش از حد نتیجه عکسی برای شما خواهد داشت.
نتیجه گیری
با توجه به موارد گفته شده می توان نتیجه گرفت، استفاده از نگهدارنده های مواد غذایی بهترین روش برای پیشگیری از فاسد شدن مواد غذایی است. قابلیتی که نگهدارنده غذایی دارد باعث شده این ماده به یکی از با ارزش ترین مواد تبدیل شود و برای صنایع غذایی اهمیت زیادی داشته باشد.
سلامتی جسمانی بسیار مهم است، پس حتما خوراکی هایی استفاده کنید که نگهدارنده خوب و بدون عوارضی داشته باشند. هدف مجموعه آندیا از ارائه این است که شما با مطالعه مقاله نگهدارنده مواد غذایی بتوانید به بهترین شکل از سلامتی خود محافظت کرده و از هر گونه مسمومیت به دور باشید.
