شکلات از ریشه واژه ی فرانسوی Chocolat گرفته شده است و به هر نوع خوراکی گفته می شود که از کاکائو درست شود. برای ساخت انواع شکلات ها، مواد اولیه ساده ای همچون شکر، شیر، پودر کاکائو و کره کاکائو را با نسبت های معین و مختلف با هم ترکیب می کنند. شکلات خوراکی خوشمزه، هیجان انگیز و انرژی زا است که تقریبا همه آن را دوست دارند. شاید برایتان جالب باشد که بدانید شکلات از چه چیزی درست می شود؟ شکلات چگونه ساخته می شود؟ در این مطلب از آندیا به پاسخ سوالات خود می رسید. شکلات آندیا جز تولید کنندگان شکلات در ایران است که توانسته با تولید محصولات با کیفیت و انواع مختلف شکلات ها رضایت مشتری را جلب کند. آندیا طعم اصیل شکلات را به شما تقدیم می کند.
شکلات از چه چیزی درست می شود؟
حتما تا کنون تعداد زیادی شکلات در طعم های مختلف خورده اید، اما می دانید این شکلات ها از چه چیزی درست می شود؟ تمامی شکلات ها از کاکائو ساخته می شوند. دانه های کاکائو را برداشت کرده و برای تهیه شکلات آماده می کنند. کاکائو به صورت میوه ای درختی رشد می کند. درخت کاکائو، درختی به ارتفاع 4 تا 8 متر است که از خانواده درختان Malvaceae می باشد.دانه های خام کاکائو داخلی غلافی پیچیده شده اند و درون هر غلاف حدود 40 دانه کاکائو که هر کدام به اندازه یک زیتون معمولی هستند، قرار دارد. طول غلاف هم گاهی به 30 سانتی متر می رسد. شکلات قدمت دیرینه ای دارد و شواهد نشان می دهد که حدود 1000 سال قبل از ميلاد کشف شده است. شکلات را از دانه های کاکائو طی مراحلی خاص می سازند. از غلاف های کمتر رسیده برای تهیه شکلات هایی که شیرینی کمتری دارند، استفاده می شود. کاکائو پس از پردازش های خاص تبدیل به شکلات می شود.
شکلات چگونه ساخته می شود؟
پس از اینکه دانستیم شکلات از چه چیزی درست می شود؟ حال بیایید به این موضوع بپردازیم که شکلات چگونه ساخته می شود؟ برای ساخت شکلات ابتدا دانه های کاکائو را که مانند حبوبات درون غلاف قرار دارند، جمع آوری می شود. این دانه ها در ابتدا بسیار تلخ هستند و باید پردازش شوند تا عطر و طعم شکلات دلخواه را به خود بگیرند. برای اینکه دانه های کاکائو به شکلات تبدیل شوند، باید فرآیند تخمیر را پشت سر بگذارند. تخمیر شکلات در بازه زمانی حدود 7 روزه و در محیطی گرم و مرطوب انجام می شود. تخمیر شکلات مانع از پوسیدگی آن در مراحل بعدی می شود. پس از تخمیر شکلات را خشک می کنند. این مرحله، مرحله پاکسازی شکلات نیز است و تمام آلودگی های آن از بین می رود. در مرحله بعد شکلات ها را به همراه مقدار معینی روغن گرم کرده و برشته می کنند، تا عطر و طعم خوشایندی به آن بدهند. فرآیند ساخت شکلات را می توان به صورت زیر توضیح داد :
مطالب مرتبط: آیا شکلات تلخ چاق کننده است؟
مرحله اول :برداشت و تمیز کردن دانه های کاکائو
اولین مرحله تهیه شکلات با برداشت غلاف های کاکائو از درخت شروع می شود. سپس این دانه ها را باید تمیز کرد. برای این کار غلاف و سایر مواد اضافی همچون گرد و خاک را از دانه های کاکائو جدا می کنند.
مرحله دوم :بو دادن دانه های کاکائو
یکی از اصلی ترین دلایل طعم خوب شکلات این است که مرحله بو دادن دانه های کاکائو به خوبی انجام شود. در این مرحله دانه های کاکائو با توجه به نوع شکلاتی که می خواهند از آنها بسازند، به مدت 30 دقیقه تا 2 ساعت و در دمای 250 درجه در سیستم های چرخشی بزرگ، می چرخند تا رطوبت آنها کمتر شده و رنگشان به رنگ قهوهای درآید.
مرحله سوم :حذف پوسته های کاکائو
پس از برشته کردن پوسته خارجی و نازک دانه کاکائو در اثر حرارت، ترک خورده و از آن جدا میشود. برای جداسازی این پوسته از دستگاه های خاصی که دانه های کاکائو را از بین مخروط های دندانه دار عبور می دهد، استفاده می کنند.
مرحله چهارم :آسیاب دانه های کاکائو و استخراج کره کاکائو
دانه های کاکائو را برای آسیب بین دیسک های بزرگ فولادی قرار می دهند. در اثر فشار وارد بر دانه ها،
خمیر کاکائو ایجاد می شود. از خمیر کاکائو تحت فشار هیدرولیکی، کره کاکائو استخراج می کنند.
کره کاکائو یک چربی سالم خالص است که حالتی شبیه به کره معمولی دارد. کره کاکائو یک ماده اولیه مهم در تهیه انواع شکلات هاست که باعث ایجاد ساختار ظریف و شکننده در شکلات ها می شود.
مطالب مرتبط: شکلات چند درصد برای لاغری خوبه؟
مرحله پنجم: تهیه شکلات
پس از طی مراحل فوق، خمیر کاکائو برای تهیه شکلات پردازش می شود، مرحله پردازش اغلب با تخمیر همراه است. سپس مواد دیگری مانند کره کاکائو، شیر، شکر و… به کاکائو اضافه می شود. در این مرحله افزودن هر ماده ای به شکلات کاملا ذائقه ای است و بستگی به سلیقه تولید کننده دارد. پس از افزودن مواد دیگر و طعم دار کردن شکلات آن را با استفاده از دستگاه مختلف ورز می دهند، تا شکلات مایع تشکیل شود. سپس شکلات مایع را درون قالب هایی با اندازه دلخواه می ریزند تا خودش را بگیرد و سفت شود.
طرز تهیه شکلات تلخ چگونه است؟
شکلات تلخ از کاکائو ساخته می شود. برای تهیه شکلات تلخ نیز همین مراحل فوق طی می شود، اما خبری از افزودن شیر یا شکر به شکلات 100 درصد وجود ندارد. به همین دلیل می گویند شکلات تلخ خالص تر از انواع دیگر شکلات است و هر چه میزان تلخی کمتر می شود و میزان ناخالصی ها افزایش می یابد.
سخن پایانی
شکلات خوراکی جذاب، خوشمزه و محبوبی است که بسیاری از افراد در سراسر جهان آن را دوست دارند. شکلات ها همگی از کاکائو ساخته می شوند. کاکائو ماده اولیه تهیه شکلات هاست. برای تهیه شکلات از دانه های خام کاکائو که روی درخت می رویند، استفاده می شود. این دانه ها طی فرآیند های خاصی پردازش می شود. در این مطلب به طور کلی شرح دادیم که شکلات از چه چیزی درست می شود و شکلات چگونه ساخته می شود. شما عزیزان می توانید برای تهیه انواع شکلات های خوشمزه و با کیفیت عالی روی آندیا حساب کنید. آندیا تولید کننده شکلات در طعم ها و بسته بندی های متنوع است. برای چشیدن طعم اصیل شکلات، آندیا بهترین انتخاب است.
