از گذشته تا به امروز، نحوه نگهداری از غذا برای انسان ها اهمیت داشته و در همین راستا روش های مختلفی امتحان شده است. برای مثال، در سال های بسیار دور، آن ها برای نگهداری طولانی مدت گوشت و جلوگیری از خراب شدن آن، از نمک بهره می گرفتند. سپس، همین روش را برای نگهداری از آبزیان به خصوص ماهی پیاده کردند. مورد دیگری که از دیرباز تا به همین امروز، مردم استفاده می کنند، خشک کردن سبزیجات است.
با استفاده از این روش، می توانستند در فصول سردی که دسترسی به برخی از سبزیجات محدود بود، از این مزیت برخوردار شوند. موارد گفته شده جزء روش های سنتی و قدیمی بوده اند که در مقایسه با روش امروزی به نسبت قدرت کم تری دارند. روش امروزی که طرفداران زیادی دارد و برای نگهداری اکثر مواد غذایی استفاده می شود، مواد نگهدارنده غذایی است. مجموعه آندیا، قصد دارد با ارائه این مقاله اطلاعات دقیق و پرکاربردی را در اختیار شما عزیزان قرار دهد، لطفا تا پایان مطالب با ما همراه باشید.
نگهدارنده غذایی چه مفهمومی دارد؟
مواد نگهدارنده غذایی، یک ماده ای است شیمیایی، که برای نگهداری موارد مختلفی چون، آرایشی، مواد غذایی، رنگ ها و سایر استفاده می شود. خاصیتی که این نگهدارنده دارد، این است که منجر به نابودی میکروب ها شده و با تخریب رشد آن ها مواد را در بهترین کیفیت خود حفظ می کند.
در حالت کلی، نحوه طولانی کردن عمر مواد غذایی به دو صورت است یکی فیزیکی، دومی شیمیایی. روش های فیزیکی شامل بهره گیری از اشعه UV، انجماد، دهیدراته کردن و …. می باشد. اما روش های شیمیایی زمانی به مواد غذایی اضافه می شوند که از خشکی و رشد باکتری ها بتوان مانع شد.
مهم ترین و رایج ترین نگهدارنده های مواد غذایی
در دنیای امروز، مواد نگهدارنده غذایی بسیاری وجود دارد که هر کدام بر اساس خاصیت و ویژگی ای که دارند مورد استفاده قرار می گیرند. پرکاربرد ترین آن ها که از زمان های قدیم تا به امروز بکار گرفته شده و طرفداران زیادی نیز دارد، نمک است. در گذشته که تجهیزات پیشرفته ای چون یخچال وجود نداشت، از نمک برای حفاظت و فاسد نشدن مواد غذایی استفاده می کردند.
اما با حضور این تجهیزات بروز و پیشرفته، استفاده از نمک برای همچین مصارفی کاهش پیدا کرد، اما با این حال این ماده پرخاصیت برای بسیاری از غذا ها مصرف می شود. از مواد نگهدارنده غذایی دیگر می توان نیتریت ها را معرفی کرد، که اکثرا برای گوشت های فرآوری شده به کار برده می شوند. با این که نیتریت، کاربرد زیادی دارد، اما با داشتن ماده خطرناکی چون نیتروزامین، امکان دارد سرطان زا باشد.
حرارت زیاد باعث می شود تا نیتریت ها پخته شده و با اسید معده واکنش نشان دهند، آن هم تولید نیتروزامین است. در حالت کلی، در صنایع برای تثبیت رنگ قرمز صورتی گوشت و حفظ آن نیتریت را اضافه می کنند که مانع از قهوه ای شدن گوشت می شود. گوشت های فرآوری که دورن آن ها نیتریت وجود دارد اثرات خطرناک و بدی چون سرطان روده را به همراه دارند. با توجه به این موضوع باز از نیتریت به عنوان نگهدارنده مواد غذایی استفاده شده و هیچگونه منعی در رابطه با این مسئله وجود ندارد.
بهترین فواید نگهدارنده مواد غذایی
با استفاده از مواد نگهدارنده غذایی، می توان از مزیت های زیادی بهره مند شد که مهم ترین آن ها ماندگاری طولانی مدت مواد غذایی است. با بهره گیری از این مزیت شما قادر بوده تا هر زمان که می خواهید به مواد غذایی دسترسی داشته باشید. رونمایی از نگهدارنده ها و بکار بردن آن ها منجر به ایجاد آرامش و اطمینان در انسان ها شده و از رقابت برای تامین مواد غذایی پیشگیری کرده است.
مواد نگهدارنده غذایی با افزایش ایمنی و حفظ سلامت مواد غذایی باعث شده است تا افراد با اعتماد زیادی از مواد غذایی در طولانی مدت استفاده کنند. چون این مواد از رشد باکتری ها، عوامل بیماری زا و میکروب جلوگیری نمونده و مانع از بی کیفیت شدن مواد غذایی می شوند. یکی دیگر از مزیت هایی که مواد نگهدارنده آن را برای شما فراهم می کند، افزایش ماندگاری و مانع فاسد شدن مواد غذایی است. همچین مزیتی سبب می شود هیچگونه اسراف و دور ریزی توسط انسان ها صورت نگیرد.
مضرات شایع نگهدارنده غذایی
مواد نگهدارنده غذایی، در کنار مزیت هایی که برای عموم فراهم می کند، مضراتی را نیز به همراه دارد. این مواد نگهدارنده در دو حالت می توانند ضرر داشته باشند، یکی در مدت زمان کوتاه و دیگری در مدت زمان زیاد است. مضراتی که مواد نگهدارنده به صورت کوتاه مدت، تاثیرات منفی دارند شامل درد های شکمی یا سوزشی، مسمومیت های غذایی و برخی حساسیت ها است. زمانی که این اتفاقات ناخوش آیند برای شما می افتد، می توان با مراجعه به متخصص و استفاده از روش ها و دارو های پزشکی این مشکلات را برطرف کرد.
اما برخی از تاثیرات منفی که ریشه آن ها مواد نگهدارنده غذایی است، می توانند عواقب خطرناکی را برای شما داشته باشند. به گونه ای که نتوان برای درمان کاری کرد و مشکلات بزرگی سر راهمان قرار گیرند، که مهم ترین آن ها بیماری سرطان است. بنابراین، حتما به این موضوع دقت زیادی داشته و با توجه به نکات مربوط سعی کنید از مضرات نگهدارنده غذایی پیشگیری کنید.
نتیجه گیری
حال که در این زمان، مصرف مواد غذایی با کیفیت، دسترسی سریع به آن ها و تغذیه سالم بسیار مهم است، مواد نگهدارنده غذایی نقش مستقیم و مهمی را در این زمینه اجرا می کنند. این مواد نگهدارنده با حفظ سلامت مواد غذایی در طولانی مدت، دسترسی آسان و همیشگی را برای ما ممکن ساخته اند. در کنار این موضوع باید تاثیرات منفی مواد نگهدارنده غذایی را در نظر گرفت و از مصرف بیش از حد اجتناب کرد.
حفظ تعادل در مصرف مواد نگهدارنده، باعث می شود تا سلامت فردی و عموم به طور کامل حفظ شده و مانع از بروز مشکلات جدی شوید. ما در این مقاله سعی کردیم تا مطالبی ارائه دهیم برای شما علاوه بر مفید بودن، بتواند دیدی متعادل از فواید و مضرات مواد نگهدارنده ایجاد نماید. بسیار سپاسگزاریم که تا همین لحظه با ما همراه بودید اگر سوالی در رابطه با همین موضوع دارید می توانید از بهترین مجموعه، یعنی مجموعه آندیا جویا شوید.
